夏天什么家常小菜比较开胃呢

饮食 2020年01月21日

夏天什么家常小菜比较开胃呢?我想应该是酸辣土豆丝了,很简单也很普通的一道菜,但是吃起来却味道十足,而且很下饭,也比较开胃。无论是去餐厅点菜还是在家里自己做家常菜,酸辣土豆丝都是很好的选择。那么酸辣土豆丝怎么做好吃?怎样才能炒出清脆好吃,又根根分明,色泽鲜亮的酸辣土豆丝呢?下面给大家推荐一种做法:

原料:土豆两只(中等大小)、干辣椒4枚、红椒一只、姜一小块

准备调料:油、盐、醋(泡椒代替更好)、胡椒粉

制作过程:

1、土豆去皮后,用快刀切成极细的均匀的丝,土豆切得细而且匀是土豆丝清脆的关键;

2、切土豆丝的同时,用一只大碗放多一些水,水里滴两滴醋,一边切一边将切好的土豆丝放入水中浸泡;

3、全部切好后,将浸泡土豆丝的水倒掉,再换几次水,将土豆丝中的淀粉漂洗干净;

4、干辣椒剪成段,红椒和姜都切成细丝待用;

5、炒锅放油烧热,下姜丝和干辣椒段稍煸,出香味后,加入红椒丝略炒,捞起泡在水中的土豆丝(点一点水也没关系,但不要太多),放入锅中,不停翻炒;

6、翻匀后,立刻往锅中调入少许盐和两匙醋,继续翻炒分钟,看锅中水分开始浓稠时,再加入一匙醋和少许胡椒粉,翻匀起锅;

酸辣土豆丝做法温馨操作提示:

1、土豆丝切得细才会省火又不至于生,吃起来才清脆,但切得均匀才会受热均匀,否则有的土豆丝已经熟了,有的还是生的,味道肯定不好。想土豆丝切得细而且均匀,刀功是有一点要求的,不过个人觉得如果刀快,再慢一点切,也能切得很细,多练会切得又快又好。如果对刀功没有把握,市场又一种专门切丝的刀具卖,可以自己置备一个,方便好用。

2、用带醋的水浸泡土豆丝,能防止土豆丝跟空气接触氧化变黑,而且用水反复浸泡清洗掉土豆丝带着的淀粉,也会让炒出来的土豆丝根根分明,吃起来清脆,口感不至于黏糊。

3、入锅放醋是为了使土豆入口清脆,但加热的过程中醋的酸会挥发一些,所以出锅前再放一点是为了让酸辣的味道更突出。醋和辣椒的用量都可根据自己的喜好来做调节。

4、炒土豆丝的时间不能长,一定要掌握好火候,炒匀立刻加调料,再炒匀,立刻准备出锅,动作要快。往往有时候差一分钟,土豆丝就会因过熟变粉了,这个感觉大概要炒过几次以后基本就能掌握好。土豆丝略带点水一起炒,等使土豆丝不至于太干而糊锅,而水分与土豆中析出的淀粉融合又会炒出比较浓稠的糊状,增加成菜的爽滑口感。但水的量要掌握好,多了就成土豆汤了。如果是提前捞出沥干再下锅的,炒的过程中,可分次加少许水,看水和淀粉融合变稠了再加下一次,但要控制好加水量,不要过多,菜做好后,底部略有汤汁就是最佳程度。

5、很多人都知道用醋炒出来的土豆丝有的时候没把握好分寸度量,很影响味道,所以建议可以用泡椒来代替醋,做出来的味道会更好更正宗。

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