在网上查阅芒果的含水量

饮品 2020年01月21日

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“用芒果做面包是第一次,在上查阅芒果的含水量,再计算应该给的水量,由于不同品种的芒果含水量有所不同,所以最后还是在和面两三分钟的时候再逐少量添加水。因此大家在操作的时候,最好是预留10克左右的水,看和面情况再添加进去。用芒果和出来的面团颜色金黄金黄的,我发上朋友圈让大家猜加了什么进去和面,大多数人是猜加了南瓜。在和面团的时候,可以闻到很香浓的芒果味,但是吃起来却没有太大的味道,要细细品尝才能吃得出来。”

食材明细

主料 焙食尚面包粉 250g 蛋液 26g 酵母 3g 黄油 20g 盐 2.5g 细砂糖 20g 芒果肉 75g

辅料 冰水 77g

甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

芒果面包卷的做法步骤

1

面包桶里加入水、芒果肉、蛋液、糖和盐。

2

倒入面粉,在面粉顶端加入酵母,面包桶放入到东菱1352AE-3C面包机里,选择和面10分钟。

3

在第一次和面结束后,加入切成小块的黄油,选择和面12分钟。

4

面团和至扩展阶段即可,在面包桶上盖一块湿布,让面团在28度的环境下发酵2倍大(室温高,不需要开启面包机的发酵功能)。

5

发酵好的面团轻压排气,分成12等份,滚圆,盖上保鲜膜,松驰15分钟。

6

松驰好的面团,用手揉成圆锥形。

7

擀成尖角面皮,面皮有气泡就捏破它。

8

从上往下卷起。

9

放在不粘烤盘上。

10

放入烤箱,选择发酵档32度,发酵45分钟。

11

发酵好的面包坯,表面涂上蛋液。

12

放入已经预热好的上火170度,下火175度的东菱K40C烤箱,烘烤分钟。

小窍门

1、水量仅供参考。

2、各型号面包机和面方法和时间会有所不同。

3、各家烤箱脾气不同,温度仅供参考。

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