一个土豆的5种吃法

食材 2019年11月15日

  一个土豆的5种吃法

  :慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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  一 椒盐土豆夹

  主要用料:猪五花肉泥200 g,土豆100 g,葱花、姜米、绍酒、盐、味精、胡椒粉、花椒盐等均适量,鸡蛋2只,生粉100 g,干面100 g,色拉油1500 g(约耗100 g)

  制作方法:1 猪五花肉泥(超市有售)放大碗中,将葱花、姜米、绍酒、盐、味精、胡椒粉一同放入,搅拌上劲后,放少许清汤及生粉20 g,再搅拌均匀,即成肉馅

  2 土豆选用大小一致的,去皮洗净后,改刀成一刀不断一刀断的连刀片,待切完后,取一片土豆,用竹筷挑入肉馅,并依次做好待用

  3 取大碗一只,磕入鸡蛋,拭浓,加入适量清水,放入生粉、干面调成略厚的糊浆待用

  4 净锅上火,放色拉油烧至五成热时,取一片夹好的土豆,在糊浆上蘸满后,放到油锅里炸,依次投完后,炸至淡黄色,即可捞出沥油临吃时,用七成油温复炸至外皮起脆时捞出,直接装入盘中撒上花椒盐即成

  此菜特点:外脆里嫩,香酥适口,佐酒,零食皆宜

  二 沙司土豆排

  主要用料:土豆150 g,面包糠200 g,葱姜汁20 g,鸡蛋2只,盐、味精、生粉均适量,香莱2棵,沙司50 g,色拉油1000 g(约耗50 g)

  制作方法:1 土豆去皮洗净,改成大片,上笼用旺火蒸烂,取出趁热放砧板上用刀揭浓,刮入大碗中,加鸡蛋1只、葱姜汁、盐、味精和生粉拌和均匀并分成5份;备用香菜去根去茎和黄叶,洗净沥干水分

  2 取小碗一只,磕入鸡蛋拭浓,加适量生粉调匀:取一份土豆泥,放砧板上,用刀捺平,约厚0.5 cm,修齐边缘,抹上蛋液,再撤上面包糠捺实,再用刀将其翻身,抹上蛋液,撒上面包糠,再捺实,然后将做好的土豆排放入垫有面包糠的盘子里,并依次做好

  3 净锅上火,放色拉油烧至五成热时,依次放入土豆排炸,至金黄色时捞出,改成一字条装盘,围上香菜叶,另带沙司2碟上桌即成

  此菜特点:酥脆爽口,酸甜适中

  三 咸蛋黄土豆球

  主要用料:土豆500 g,成蛋黄12只,鸡蛋2只,葱姜汁20 g,盐、味精、生粉、椒盐均适量,色拉油1 000 g(约耗50 g),香菜叶少许

  制作方法:1 土豆去皮洗净,改成大块后上笼用旺火蒸熟,取出趁热揭成泥放碗中,加鸡蛋、盐、味精、生粉、葱姜汁拌匀成泥:咸蛋黄煮熟(或蒸熟);将土豆泥分成12份(可根据人数确定数量),然后取一份土豆泥包入一个咸蛋黄,并依次做好咸球待用

  2 炒锅上火,放色拉油烧热至五成热时,将土豆球逐一投入油锅中炸,待定型后移入小火养透,至呈金黄色时捞出装入盘中,围上香菜叶,撒上花椒盐即成

  此菜特点:大小均匀,成鲜适口

  四 蜜饯土豆球

  主要用料:土豆500 g,鸡蛋2只,各种蜜饯100 g,生粉、白砂糖、桂花均适量,色拉油1000 g(耗约50 g),蜂蜜少许

  制作方法:1 土豆泥制法参见“成蛋黄土豆球”,唯不放葱姜汁;各种蜜饯(蜜枣、金桔、冬瓜条、桃脯、杏脯、油炸花生仁、松子仁、青红丝等)均剁细拌匀,分成12份待用

  2 取一份土豆泥捺平,包八一份蜜饯馅心,搓成圆子,并依次做好

  3 净锅上火,放色拉油烧五成热时,将土豆球下入炸,至金黄色时捞出沥油;另取锅烧清水适量,加入蜂蜜少许、白砂糖少许,沸时用生粉勾芡,放入桂汁卤;土豆球放大盘子中,浇上糖卤即成

  此菜特点:馅心甜美,既可当作甜菜,亦可作为点宴席

  五 绣球土豆圆

  主要用料:土豆500 g,虾仁100 g,肥膘20 g,鸡蛋3个,青菜叶、胡萝卜各60 g,葱姜汁20 g,盐、味精、生粉均适量,鸡汤150 g,色拉油20 g,芝麻油5 g,绍酒5 g

  制作方法:1 土豆制泥法参见“成蛋黄土豆球”:虾仁、肥膘分别洗净,并分别占成茸,放碗中加葱姜汁、绍酒、清水、盐、味精和少许生粉同串成馅;用两个鸡蛋黄制成蛋皮切丝:青菜叶、胡萝卜洗净后,均切成细丝,三丝拌匀;另一个鸡蛋磕入碗中,加少许生粉调成蛋液;将土豆泥分成16份,取一份土豆泥包入一份虾馅,封口,搓成圆子,在鸡蛋液里滚一下,然后再滚上3滚,放到抹有色拉油的盘子里,并依次做好,成绣球土豆圆生坯

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