炖家野原料有母鸡野鸡香菇

凉菜 2019年11月15日

  菜谱主料:

  母鸡(1250克)野鸡(750克)

  菜谱辅料:

  香菇(鲜)(25克)冬笋(25克)淡菜(干)(25克)火腿(25克)豌豆苗(10克)

  菜谱调料:

  盐(10克)姜(5克)黄酒(15克)鸡油(50克)

  炖家野做法:

  1. 姜洗净,切片;

  2. 香菇去蒂,洗净,切片;

  3. 冬笋去皮,洗净,切片;

  4. 熟火腿切片;

  5. 豌豆苗择洗干净,备用;

  6. 将家、野鸡宰杀治净,去掉除肫、肝以外的其它内脏,洗净待用;

  7. 淡菜用温水浸泡至软,去杂物洗净;

  8. 将两鸡胸脯朝上,与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内,舀入清水淹没鸡身,放入黄酒、葱结、姜片,置旺火上同烧;

  9. 待烧沸后撇去浮沫,移小火上炖3 小时,至鸡酥烂;

  10. 捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内,加入熟鸡油,再炖约15 分钟;

  11. 取出竹垫,放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗,再置旺火上烧沸即成

  小叮咛:

  大火烧开,撇净浮沫,小火慢炖,汤清见底,鸡肉愈烂愈好,此为火工菜,约需3 小时以上

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