食用碱面是小苏打吗有什么区别

凉菜 2020年01月21日
食用碱面是小苏打吗有什么区别 文章导读

在日常生活当中很多人习惯性地把食用碱面和小苏打混成起来,很多人觉得小苏打就是碱面,平时我们用碱面可以用来做面条,馒头,还可以来做面包,碱面是一种发酵的面团,通过发酵之后会,从一开始的小面团变得又高又大,那么食用碱面是小苏打吗如何来辨别和区分呢!

食用碱: 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别。所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状)。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

1. 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;

2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;

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