酸菜牛肉丁大包的做法

菜谱 2019年08月20日

酸菜牛肉丁大包的做法详细步骤第1步

【馅儿】——用肥瘦相间的牛肉,切成小丁丁

加入花生油、盐、酱油、生粉、糖、五香粉(或十三香)、辣椒粉、姜末、葱末、洋葱末抓匀腌一下。

第2步

粉条煮软切碎备用。

酸菜切小丁,温水浸泡十分钟左右,再挤干水份备用。

第3步

热锅热油,把花椒炸香后捞出。油留在锅里,炸好的花椒用擀面杖碾碎后放入牛肉馅中搅匀

牛肉丁下入锅中翻炒,变色后盛起

第4步

再在锅中倒一点花生油,把酸菜丁下入炒香并略炒干后盛起。

将牛肉丁、碎粉条、酸菜丁混合,再加入一勺香油搅拌均匀,

第5步

馅儿就做好了。

【包子皮】——以大概4cup面:1tsp酵母的比例做发面。,

第6步

酵母先用温水冲散

静置5分钟左右倒入面粉中,一边搅拌。然后一边搅面一边缓慢倒入清水。不同牌子面粉吸水性不同,不能完全量化,

第7步

得根据自己的经验和手感,一边试一边加水。我们这次用4cup的面,一共大约加了2个普通饭碗的水量。

和好的面团用湿布盖起来,放在温暖处发酵2小时左右,

第8步

直至面团发制原来的1.倍大。我们用的方法是把烤箱稍微打热后马上关掉,把面团放进去,然后在旁边放一大碗滚水保湿,然后立马关上烤箱门,发酵了2小时左右。

发酵好的面团取出,揉啊揉,

第9步

揉到表面光滑后再盖上湿布,醒15分钟左右。

【做包子】——面团搓成长条,

第10步

揪成大小一致的剂子,

把剂子分别搓圆、擀扁(不要太扁,包子皮厚一点蓬松一点比较好吃)。

第11步

包包子(今天刚学会的,哈哈):把包子皮凹起来放在左手的手心;装馅后右手大拇指和中指捏住皮不动,右手的食指负责一折一折的捏褶子;

左手负责实时旋转调整位置,左手的大拇指负责不停的把馅压紧,使馅儿都能顺利的被包进面皮里。最后一个褶子捏完以后往上一揪一提,

第12步

包子窝窝就合口了!

整形好的包子静置20分钟,期间为了防止表皮干裂,可以用刷子蘸一点点水刷在表面。

第13步

蒸包子:蒸笼里铺上笼布(我用的cheese cloth;买不到的可以用paper towel打湿后拧干展开铺在蒸笼里,又不粘底又好清洁!),包子在蒸笼里排排坐好;烧一大锅水,水开后把蒸笼放上去,大火蒸分钟即可!

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